Aardappelpuree met zachtgekookt ei

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 5 - 7 minuten gaar. Kook de laatste 3 minuten de doperwten mee met de broccoli. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Zorg dat het ei net onder water staat in een steelpan met deksel. Breng het water aan de kook en kook het ei, afgedekt, 6 - 8 minuten (zie Tip). Pel het ei.

Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook de eieren dan 6 minuten. Wil je een hard gekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.

Snipper de rode ui. Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten. Voeg de broccoli en dopwerten toe en verwarm 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat doperwten meer vezels en eiwitten bevatten dan de meeste andere groenten? Ook bevatten ze evenveel ijzer als spinazie. IJzer speelt een belangrijke rol bij de productie van energie in ons lichaam. Dat verklaart ook waarom een tekort aan dit mineraal kan zorgen voor een gevoel van vermoeidheid.

Snijd of knip de bieslook fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1/2 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht toe en stamp goed door. Meng de bieslook en 1/4 tl kruidenmix per persoon door de puree. Breng op smaak met peper en zout.