Spinaziestoemp met zachtgekookt eitje

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet en halveer de sperziebonen. Breng een bodempje water met een snuifje zout aan de kook in een pot met deksel. Voeg de sperziebonen toe en kook in 5 - 7 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Zorg dat het ei net onder water staat in een steelpan. Breng het water aan de kook en kook het ei 6 - 8 minuten (zie Tip). Pel het ei.

Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook het ei dan 6 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.

Verhit ondertussen 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de sperziebonen toe en bak nog 1 - 2 minuten al roerend. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat slinken. 

Snijd of knip de bieslook fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht en per persoon: 1/2 el boter en 1/2 tl mosterd toe en stamp goed door. Meng de bieslook en 1/4 tl Belgische kruidenmix per persoon door de puree. Breng op smaak met peper en zout.