Pikante kokoscurry met sperziebonen
met spinazie en bruine rijst
3.9
(336)
Gefrituurde uitjes zijn niet alleen knapperig en smaakvol, maar ze voegen ook een aantal antioxidanten toe aan je maaltijd. Hierdoor zijn ze de perfecte garnering voor dit gerecht!
Labels:
Plantaardig
Allergenen:
Soja
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1.5 tl
Verse gember
½ zakje(s)
Gele currykruiden
75 gram
Bruine snelkookrijst
90 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
65 gram
Rode kerstomaten
½ pak(ken)
Gemengde bonen
50 gram
Spinazie
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
¼ stuk(s)
Rode peper
50 gram
Sperziebonen
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Rasp
•Pan met deksel
•Hapjespan
•Zeef
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui.
- Rasp de gember fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
2
- Verhit een sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren.
- Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door. Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten.
- Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar in de pot met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
3
- Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de sauteerpan. Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
- Halveer ondertussen de kerstomaten. Laat de gemengde bonen uitlekken in een vergiet.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie stukken.
4
- Voeg de kerstomaten en de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.
