Parelcouscoussalade met biefstukpuntjes als extra
met avocado, feta en koriander
Wat maakt de pompoenpit de kampioen onder de zaden en de noten? (Het antwoord is: pompoenpitten bevatten van deze voedselgroep het meeste magnesium - essentieel voor een gezonde bloeddruk en sterke botten en spieren.)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
120 gram
Biefstukpuntjes
30 gram
Veldsla
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 ml
Basilicumcrème met oregano
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Witte balsamicoazijn
¾ el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Benodigdheden
Instructies
- Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven.
- Snipper de kleine rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 minuten gaar en giet af.
- Rasp de schil van de limoen (zie Tip) en pers de limoen uit. Snijd de verse koriander fijn.
Tip: Vergeet de limoen niet te wassen voor je de schil raspt.
- Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Dep de biefstukpuntjes droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak, zodra de pan goed heet is, de biefstukpuntjes in 2 - 3 minuten rondom bruin. De biefstuk mag nog rosé zijn vanbinnen.
- Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan van de pompoenpitten en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
- Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.
- Meng er vervolgens de tomaat, avocado, koriander en veldsla door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de parelcouscous over de borden en leg de biefstukpuntjes erop.
- Verkruimel de feta erboven.
- Garneer met de pompoenpitten en de basilicumcrème met oregano.
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden!
