Velouté d'asperges maison

Name: Velouté d'asperges maison 4 portions | estragon et croûtons maison
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 500 g Asperges blanches; 200 ml Crème fraîche liquide; 1 pièce(s) Échalote; 10 g Estragon et ciboulette frais; 2 pièce(s) Petite boule de pain bio; 8 ml Huile d'olive aromatisée au citron; 1 pincée Noix de muscade; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 6 tranche(s) Lard; 1.5 cs Beurre [végétal]; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

4 portions | estragon et croûtons maison

4.4

(60)

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Des recettes savoureuses et super simples pour tous les moments de la journée, avec des fiches-recettes et des ingrédients préportionnés.

Optez cette semaine pour cette soupe d'asperges crémeuse garnie de lard croquant, d'estragon frais et de croûtons maison !

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Recette

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Blé

•Orge

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

/ pour 2 personnes

500 g

Pomme de terre

500 g

Asperges blanches

200 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Échalote

10 g

Estragon et ciboulette frais

2 pièce(s)

Petite boule de pain bio

(Contient: Blé , Orge Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Lupin, Gluten)

8 ml

Huile d'olive aromatisée au citron

1 pincée

Noix de muscade

2 pièce(s)

Gousse d'ail

6 tranche(s)

Lard

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4514 kJ

Énergie (kcal)1079 kcal

Graisses60.7 g

dont saturés29.3 g

Glucides105.9 g

dont sucres7.1 g

Fibres20.5 g

Protéines24.6 g

Sel3 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Marmite à soupe avec couvercle

•Poêle

•Écumoire

•Mixeur plongeant

Instructions

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Portez 1 200 ml d'eau à ébullition dans une bouilloire.
Faites chauffer 1,5 cs de beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez l'eau à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil).

Conseil : Si vous avez plus de temps, préparez un bouillon d'asperges ! Faites cuire les épluchures et extrémités coupées 30 minutes dans 1 500 ml d'eau et 1 bonne pincée de sel. Passez le tout au chinois et utilisez ce bouillon à la place d'un bouillon cube avec de l'eau.

Coupez le lard en lanières. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, sans huile, dans la poêle à feu moyen-vif pour qu'il soit croquant. Réservez-les.
Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
Ciselez finement la ciboulette et l'estragon (voir conseil).

Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse et homogène.
Râpez 2 pointes de noix de muscade. Assaisonnez le velouté de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
Réchauffez le velouté 1 minute.
Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez du lard, des croûtons et herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d’olive à votre goût.