Côte de bœuf

Haal de côte the boeuf minimaal een half uur vantevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Wrijf in met zout. Plaats het barbecuerooster hoog in de barbecue zodat de côte the boeuf straks hoger boven de kolen ligt en op middellaag vuur gegaard wordt. Leg de de côte the boeuf 20 - 40 minuten op het rooster. Haal de côte the boeuf van de barbecue wanneer deze bijna naar wens gaar is. Schep de kolen om zodat de heetste kolen bovenop liggen en verlaag het barbecuerooster tot net boven de kolen. Dep de côte the boeuf droog met keukenpapier en schroei in 3 - 6 minuten dicht, tot de buitenkant donkerbruin kleurt. Haal van de barbecue en laat voor serveren minimaal 5 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: In dit recept bereid je de côte the boeuf met een reversed sear techniek.