Linguine met vegetarische gehaktballetjes

Meng in een ovenschaal de groenten en knoflook met de Siciliaanse kruiden, het paprikapoeder en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal in de oven en rooster de groenten 15 - 20 minuten.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Breng water aan de kook in een ruime pot. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar 50 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de vegetarische balletjes 5 - 6 minuten, of tot ze vanbinnen gaar zijn. Snijd ondertussen het basilicum grof.

Voeg de geroosterde groenten, de passata, het kookvocht, de balsamicoazijn, de suiker en de helft van het basilicum toe aan een hoge kom. Mix met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout (zie Tip). Meng de saus door de pasta. Voeg de balletjes toe aan de saus, meng goed door en verwarm het geheel nog 1 minuut. 

Tip: Heb je thuis een blender? Mix dan alle ingrediënten in je blender.