Linguine met zelfgemaakte spinaziepesto
met geroosterde cherrytomaten en grana padano4.5(1,2K)
Calorieën
:
849 kcalEiwit
:
26g eiwitDifficulty
:
GemiddeldVeggie
Linguine is Italiaans voor a) linten b) tongetjes of c) lijnen? (Het juiste antwoord is: tongetjes)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
90 gram
Linguine
250 gram
Rode kerstomaten
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Spinazie
10 gram
Cashewstukjes
25 gram
Grana Padanovlokken DOP
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
2 el
Extra vierge olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
¾ el
Olijfolie
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Ovenschaal
•Hoge kom
•Staafmixer
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook. Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
- Halveer de rode cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
2
- Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal.
- Besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verwarm een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of totdat de spinazie helemaal geslonken is. Bewaar het kookvocht van de spinazie apart.
- Verwarm ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
3
- Meng ondertussen in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de grana padano en de cashewnoten.
- Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.
4
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover.
- Schep de cherrytomaten erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige grana padano vlokken.
