Lentesoep met verse dille
met spekjes en groene pestogroene groentesoep, op smaak gebracht met pesto
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Prei
2.5 gram
Verse dille
50 gram
Spekreepjes
1 stuk(s)
Volkoren mini-baguette
25 gram
Pesto genovese
25 gram
Biologische volle yoghurt
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon, en verwarm de oven op 180 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen (zie TIP). Hak de dille grof.
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 - 8 minuten.
Tip: Wist je dat de meeste vitaminen en mineralen in het groene deel van de prei zitten? Het bevat veel vitamine B6, belangrijk voor je spieren én goed voor je immuunsysteem. Niet weggooien dus! Was goed en snijd gerust mee.
- Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep 5 - 6 minuten zachtjes koken.
- Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes 8 - 10 minuten, of tot ze knapperig zijn (zie TIP).
Tip: Let je op je zoutinname? Gebruik dan 1/3 bouillonblokje per persoon voor 250 ml water en iets minder spekblokjes en/of pesto. De overige spekblokjes en pesto zijn lekker in een salade.
- Bak de volkorenbroodjes 6 - 8 minuten in de voorverwarmde oven.
- Pureer ondertussen de soep, met een staafmixer, tot een gladde soep. Voeg eventueel meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de groene pesto door de soep.
Tip: Het volkorenpuntje geeft je 3 keer zoveel vezels als een wit puntje. Je hebt dus langer een verzadigd gevoel en je energie wordt regelmatiger over de dag verspreid.
- Verdeel de lentesoep over de borden, en garneer met de yoghurt, de spekblokjes en de dille. Serveer met het volkorenbroodje.
