Poulet fumé et purée de chou-rave

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et du chou-rave, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, enveloppez le filet de poulet fumé dans une feuille d’aluminium et réchauffez-le au four pendant 10 minutes. Concassez les noisettes et réservez-les.

Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et touillez 2 minutes. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à son incorporation. Répétez cette opération deux fois avec le reste de bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporez le chèvre, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 minute.

Écrasez les pommes de terre et le chou-rave au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet de lait ou d’eau de cuisson. Ajoutez ensuite la moutarde et la pomme, remuez puis salez et poivrez.