Mini-tortilla's met kruidige kikkererwten

Name: Mini-tortilla's met kruidige kikkererwten met komkommersalade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Ui; 1 pak(ken) Kikkererwten; 1 zakje(s) Koreaanse kruidenmix; 1 Tomatenpuree; 90 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Komkommer; 90 gram Rucola en veldsla; 6 stuk(s) Volkoren mini-tortilla; 100 gram Biologische volle yoghurt; 10 gram Verse munt; 1 zakje(s) Gomasio; 1 el [Plantaardige] boter; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 50 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met komkommersalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Munt is niet alleen goed voor de smaak, het bevat ook vitamines en mineralen. Vitamine A, vitamine C, calcium, fosfor en kalium - je kunt het allemaal vinden in munt. Het is de multivitamine van de plantenwereld!

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

•Bron van vezels

Allergenen:

Tarwe

•Sesamzaad

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

½ pak(ken)

Kikkererwten

½ zakje(s)

Koreaanse kruidenmix

Tomatenpuree

45 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Komkommer

45 gram

Rucola en veldsla

3 stuk(s)

Volkoren mini-tortilla

50 gram

Biologische volle yoghurt

5 gram

Verse munt

½ zakje(s)

Gomasio

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] boter

½ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

25 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2864 kJ

Energie (kcal)685 kcal

Vetten33 g

waarvan verzadigd14.8 g

Koolhydraten66.6 g

waarvan suikers19.3 g

Vezels19.9 g

Eiwitten22.6 g

Zout1.9 g

Potassium122.5 mg

Calcium31.5 mg

Iron0.4 mg

Benodigdheden

•Zeef

•Kleine kom

•Koekenpan

•Grote kom

Instructies

Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Pluk de blaadjes van de munt en snijd in dunne plakjes.

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Meng in een kleine kom de yoghurt, de helft van de fijngesneden munt en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur. Fruit de ui en knoflook 3 - 5 minuten. Voeg de Koreaanse kruiden, tomatenpuree en kikkererwten toe en bak 1 - 2 minuten, of tot het begint te geuren.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de koekenpan. Laat de kikkererwten 4 - 6 minuten verder indikken op middelmatig vuur. Roer af en toe om en plet eventueel de kikkererwten lichtjes met de achterkant van lepel. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de komkommer in dunne halve maantjes. Meng in een grote kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl honing en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de salademix en komkommer toe aan de kom en meng goed. Bak de mini-tortilla's 2 - 3 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Liever zachte tortilla's? Verpak ze dan in aluminiumfolie en verwarm ze net zo lang in de oven. Eet je dit gerecht met weinig personen? Je kunt ze eventueel ook opwarmen in een koekenpan (zonder olie).

Vul de tortilla's met een beetje komkommersalade en de kruidige kikkererwten. Besprenkel met de yoghurtsaus. Garneer met de gomasio en overige munt. Serveer de tortilla's met de overige komkommersalade.