Huevos Ahogados met avocado en kaas
gepocheerde eieren in tomatensaus op z'n Mexicaans- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Babette: "Huevos ahogados is een gerecht dat lijkt op shakshuka, maar met Mexicaanse invloeden: zoete aardappel, kruiden, avocado, gepekelde ui en cheddar. De smaken en texturen vullen elkaar goed aan, én het ziet er ook nog eens kleurrijk en vrolijk uit. Je eet tenslotte ook met je ogen!"
Ingrediënten
150 gram
Zoete-aardappelblokjes
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Avocado
½ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1.5 tl
Paprikapoeder
15 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
50 ml
Water voor saus
1 tl
Suiker
½ el
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel 4 minuten.
- Snijd de puntpaprika in reepjes.
- Voeg de puntpaprika toe aan de zoete aardappel en bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder, het water voor de saus, de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de helft van de suiker toe. Bak 3 - 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan een kleine kom.
- Voeg de rodewijnazijn, een snuif zout en de overige suiker toe. Schep goed om en bewaar apart. Roer af en toe door.
- Snijd de verse kruiden grof.
- Snijd de limoen in 6 partjes.
- Maak kleine kuiltjes in het groentenmengsel voor elk ei.
- Breek de eieren open boven de kuiltjes en zorg dat ze goed in de saus liggen.
- Dek de pan af met het deksel en laat de eieren 4 - 6 minuten pocheren op middelmatig vuur.
- Haal het deksel van de pan en verhoog het vuur. Pocheer de eieren 2 - 3 minuten verder, zodat het eventuele overige vocht kan verdampen (zie Tip).
- Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de kaas en kook nog 1 minuut.
Tip: De kooktijd hangt af van jouw pan. Controleer de eieren en pocheer eventueel langer of korter indien nodig.
- Pers limoenpartjes uit boven de huevos ahogados naar smaak.
- Verdeel de avocado en de zoetzure ui eroverheen.
- Garneer met de verse kruiden.
- Serveer met de overige limoenpartjes ernaast.
