Double veggie - Tourte au fromage grec et champignons

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 minutes. Ajoutez les champignons, la moitié du poivron et le thym séché. Salez et poivrez, puis faites sauter le tout 4 à 5 minutes. Mettez le tout dans une passoire et laissez égoutter.

Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette dans le bol, salez et poivrez. Ajoutez-y les légumes cuits, émiettez-y le fromage grec, puis mélangez bien.

Graissez le plat à four (voir conseil) avec le reste de beurre et ajoutez le mélange aux champignons et poivron. Disposez la pâte feuilletée par-dessus et repliez les bords. Incisez la pâte en diagonale avant d’enfourner 18 à 24 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Conseil: Si vous cuisinez pour 1 personne, choisissez un petit plat à four pour que la tourte ne soit pas trop fine.

Taillez le concombre en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. Incorporez-y les légumes. Juste avant de servir, ajoutez y aussi le mesclun et garnissez des olives.