Gekonfijte kippendij met bagna cauda

Voeg de wittewijnazijn, de suiker, 2 el water per persoon en wat zout toe aan een steelpan met deksel en breng aan de kook. Voeg alle groenten toe en laat, afgedekt, 3 minuten zachtjes koken. Schep halverwege om. Voeg de groenten inclusief vocht toe aan een hoge kom en dek af. Schep de groenten regelmatig om.

Pel de knoflooktenen en laat ze heel. Voeg samen met de olijfolie toe aan een kleine steelpan. Gaar de knoflook 12 – 15 minuten heel zachtjes op middellaag vuur, of tot hij lichtbruin en helemaal zacht is.

Leg ondertussen de gekonfijte kippendij op een bakplaat met bakpapier en zet boven in de oven. Bak de kip 15 – 17 minuten, of tot hij goudbruin is. Bak de eerste 8 – 9 minuten de demi-baguette mee. Snijd ondertussen de walnoten, de ansjovis en de verse bladpeterselie fijn. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en bewaar apart. Bewaar ook de olie.

Voeg de walnoten en de ansjovis toe aan de steelpan met olie en laat nog 4 minuten zachtjes koken. Plet ondertussen de knoflooktenen tot een pasta, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel. Haal de pan van het vuur en roer er de knoflookpasta en de helft van de peterselie door. Schep de groenten uit het zuur.