Salade de grenailles au thon et à la betterave
garnie de pomme et assaisonnée d'estragon
La taille des grenailles n'est pas due à leur variété mais au moment où elles sont récoltées. Récoltées jeunes, elles conservent toute leur saveur douce et texture tendre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Betterave rouge
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Pomme
⅓ head
Laitue
½ boîte(s)
Thon au naturel
(Contient: Poisson)
5 g
Estragon et ciboulette frais
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
1 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Pour la betterave, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox. Épluchez la betterave et détaillez-la en dés de 1 cm. Ajoutez-la à la casserole et faites-la cuire 15 à 20 minutes "al dente". Ensuite, égouttez-la.
Coupez éventuellement les grosses grenailles en deux et laissez les autres entières. Versez de l'eau à hauteur des grenailles dans la casserole, émiettez-y le bouillon cube et portez à ébullition. Faites cuire les grenailles 16 à 18 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour les refroidir.
Le saviez-vous ? Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres, mais aussi plus de vitamines, comme de la vitamine B6 par exemple, importante pour le métabolisme.
Coupez la pomme en dés de 2 cm environ. Lavez la laitue et coupez-la en lanières. Égouttez le thon et assaisonnez-le de sel et de poivre. Retirez les feuilles d'estragon des brins et ciselez-les finement, ainsi que la ciboulette, (voir conseil).
Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas l'estragon, supprimez-le ou servez-le séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.
Dans le petit bol, préparez une vinaigrette avec la mayonnaise, la moitié des herbes fraîches et, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1 cs de vinaigre vin blanc et 1 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez la betterave, la pomme, la laitue, les grenailles et le thon au saladier. Mélangez-y la majeur partie de la vinaigrette et réservez le reste pour la garniture.
Servez la salade sur les assiettes. Garnissez du reste de vinaigrette et herbes fraîches.
