Filet mignon met knolselderstoemp
met kastanjechampignonsaus en spinazie
Calorieën
:
610 kcalEiwitten
:
39.8g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
Familie
Caloriebewust
Eiwitrijk
Allergenen:
- Selderij
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
0.1 stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Rode ui
125 gram
Kastanjechampignons
1 stuk(s)
Filet mignon
50 gram
Spinazie
¼ tl
Belgische kruidenmix voor gehakt
Niet inbegrepen in jouw box
½ tl
Mosterd
1.25 el
[Plantaardige] boter
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Olijfolie
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Schil de aardappelen en knolselder en snijd in grove stukken.
- Weeg 75 g knolselder per persoon af. Zorg dat de aardappelen en knolselder net onder water staan in een pot, breng afgedekt aan de kook en laat 15 - 18 minuten zachtjes koken.
- Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Wacht tot de pan goed heet is en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper.
- Bereid ondertussen de bouillon.
3
- Snijd de ui in halve ringen.
- Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grotere champignons in kwarten.
- Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Voeg aan dezelfde pan een klein klontje boter toe en bak de champignons 5 - 7 minuten op hoog vuur.
- Verlaag het vuur, voeg de helft van de ui toe en bak nog 3 minuten.
4
- Voeg de mosterd en de bouillon toe aan de champignons.
- Laat 5 minuten indikken tot een saus en laat 3 minuten verder sudderen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Fruit de overige ui 2 - 3 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en bak tot de spinazie geslonken is.
5
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en knolselder met een scheutje melk en een klontje boter.
- Voeg de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) en de spinazie toe, meng alles goed met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
6
- Snijd de biefstuk tegen de draad in in plakken.
- Serveer de puree op borden en schenk de champignonjus eroverheen.
- Leg de biefstuk erop.
