Feestelijk gehaktbrood met spek en saus van ui

Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed het in de vorm van een brood. Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en smeer in met 1/2 el boter per persoon. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie, schep het braadvet over het gehaktbrood en bak nog 15 - 25 minuten in de oven. Breng ondertussen water aan de kook in een ruime pot voor de bloemkool.

Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Kook de bloemkool 5 minuten in de pot. Giet daarna af en voeg toe aan een ovenschaal. Maak in een grote kom een dressing van per persoon: 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 3/4 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout. Halveer de spruiten, voeg toe aan de grote kom en meng met de dressing.

Snijd de harde onderkant van de spruiten en verwijder de buitenste bladeren.Verdeel de spruiten over een kant van een bakplaat met bakpapier. Bak de spruiten 25 - 30 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood. Meng de bloemkool met de culinaire room, oude kaas, de helft van de geraspte nootmuskaat, peper en zout. Bak de bloemkool de laatste 15 - 20 minuten mee naast de spruitjes in de oven. 

Breng ondertussen water aan de kook in dezelfde ruime pot. Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen. Verhit ondertussen 1/4 el boter per persoon in een kleine steelpan op middelmatig vuur en bak de overige ui 2 - 3 minuten. Voeg de uienchutney en per persoon: 50 ml water en 1/8 bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de saus in 6 - 8 minuten zachtjes reduceren.