Feestelijk gehaktbrood met spek en uienjus

Name: Feestelijk gehaktbrood met spek en uienjus met gegrilde bloemkool, spruiten en aardappelpuree
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 stuk(s) Sjalot; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 3 snufje Nootmuskaat; 500 gram Bloemkool; 150 gram Spruiten; 300 gram Gemengd gekruid gehakt; 50 gram Panko paneermeel; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; ⅔ zakje(s) Gedroogde tijm; 6 plak(ken) Ontbijtspek; 75 ml Culinaire room; 25 gram Geraspte oude Goudse kaas; 80 gram Uienchutney; 500 gram Aardappelen; 2.5 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 1.5 el Olijfolie; 4 tl Mosterd; 60 ml [Plantaardige] melk; 100 ml Zoutarme runderbouillon; 1 el Honing [of plantaardig alternatief]; 2 el Zwarte balsamicoazijn

met gegrilde bloemkool, spruiten en aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het gekruide gehakt barst van de smaken! Cayennepeper, kummel en kardamom, ze maken van dit gehaktbrood een restaurantwaardige creatie.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Hvede

•Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Sjalot

½ takje(s)

Verse rozemarijn

1.5 snufje

Nootmuskaat

250 gram

Bloemkool

75 gram

Spruiten

150 gram

Gemengd gekruid gehakt

25 gram

Panko paneermeel

½ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

⅓ zakje(s)

Gedroogde tijm

3 plak(ken)

Ontbijtspek

40 ml

Culinaire room

15 gram

Geraspte oude Goudse kaas

40 gram

Uienchutney

250 gram

Aardappelen

Zelf toevoegen

1.25 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

¾ el

Olijfolie

2 tl

Mosterd

30 ml

[Plantaardige] melk

50 ml

Zoutarme runderbouillon

½ el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)1370 kcal

Energie (kJ)5734 kJ

Vetten75 g

waarvan verzadigd35 g

Koolhydraten106 g

waarvan suikers32 g

Vezels19.6 g

Eiwitten61 g

Zout5 g

Benodigdheden

•Kom

•Rasp

•Ovenschaal

•Aluminiumfolie

•Pan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Kleine steelpan

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot.
Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en snijd fijn. Rasp een mespuntje van de nootmuskaat per persoon.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Halveer de spruiten.
Meng het gehakt in een kom met de panko, parmigiano reggiano, rozemarijn en de helft van de sjalot. Voeg per persoon: 1/2 ei, 1/2 tl tijm en 1 tl mosterd toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Breek voor het gemak volledige eieren in een aparte kom. De juiste hoeveelheid meet je na het klutsen af met een eetlepel.

Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed het in de vorm van een brood.
Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en leg er 1/2 el roomboter per persoon op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 – 50 minuten in de oven.
Verwijder het aluminiumfolie na 25 minuten en schep het braadvet over het gehaktbrood voor je het weer terug in de oven zet.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.

Kook de bloemkool 5 minuten en giet af. Meng in een kleine kom per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout tot een dressing.
Verdeel de spruiten over een bakplaat met bakpapier en meng met de dressing.
Meng de bloemkool in een andere ovenschaal met de slagroom, oude kaas, de helft van de geraspte nootmuskaat, peper en zout.
Bak de groenten 15 – 20 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood.

Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op gemiddeld vuur en bak de overige sjalot 2 – 3 minuten.
Voeg de uienchutney toe. Voeg per persoon 50 ml water en 1/8 bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en laat de saus in 6 – 8 minuten zachtjes inkoken.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in de pan met deksel van de bloemkool.

Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met de rest van de nootmuskaat, peper en zout.