Feestelijk gehaktbrood met spek en uienjus
met gegrilde bloemkool, spruiten en aardappelpuree- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
Het gekruide gehakt barst van de smaken! Cayennepeper, kummel en kardamom, ze maken van dit gehaktbrood een restaurantwaardige creatie.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Sjalot
½ takje(s)
Verse rozemarijn
1.5 snufje
Nootmuskaat
250 gram
Bloemkool
75 gram
Spruiten
150 gram
Gemengd gekruid gehakt
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
3 plak(ken)
Ontbijtspek
40 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte oude Goudse kaas
40 gram
Uienchutney
250 gram
Aardappelen
Zelf toevoegen
1.25 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
¾ el
Olijfolie
2 tl
Mosterd
30 ml
[Plantaardige] melk
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot.
- Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en snijd fijn. Rasp een mespuntje van de nootmuskaat per persoon.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Halveer de spruiten.
- Meng het gehakt in een kom met de panko, parmigiano reggiano, rozemarijn en de helft van de sjalot. Voeg per persoon: 1/2 ei, 1/2 tl tijm en 1 tl mosterd toe (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Breek voor het gemak volledige eieren in een aparte kom. De juiste hoeveelheid meet je na het klutsen af met een eetlepel.
- Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed het in de vorm van een brood.
- Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en leg er 1/2 el roomboter per persoon op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 – 50 minuten in de oven.
- Verwijder het aluminiumfolie na 25 minuten en schep het braadvet over het gehaktbrood voor je het weer terug in de oven zet.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.
- Kook de bloemkool 5 minuten en giet af. Meng in een kleine kom per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout tot een dressing.
- Verdeel de spruiten over een bakplaat met bakpapier en meng met de dressing.
- Meng de bloemkool in een andere ovenschaal met de slagroom, oude kaas, de helft van de geraspte nootmuskaat, peper en zout.
- Bak de groenten 15 – 20 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood.
- Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op gemiddeld vuur en bak de overige sjalot 2 – 3 minuten.
- Voeg de uienchutney toe. Voeg per persoon 50 ml water en 1/8 bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en laat de saus in 6 – 8 minuten zachtjes inkoken.
- Breng ondertussen ruim water aan de kook in de pan met deksel van de bloemkool.
- Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met de rest van de nootmuskaat, peper en zout.
- Verdeel het gehaktbrood en de gegrilde groenten over de borden.
- Serveer met de aardappelpuree en de uienchutneyjus.
