Loaded BBQ-enchiladas met zwarte bonen
met tomatensalsa, kaas, zure room en limoen
Enchilada's danken hun naam aan het Spaanse woord "enchilar", wat "kruiden met chili" betekent. In dit recept hebben we de chili eruit gehaald, zodat degenen die niet van pikant houden toch kunnen genieten van deze Mexicaanse klassieker!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Paprika
½ bosje(s)
Lente-ui
½ pak(ken)
Zwarte bonen
2 stuk(s)
Pruimtomaat
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Soja)
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ stuk(s)
Limoen
50 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
60 ml
Water voor saus
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd 2 el van het groene gedeelte van de lente-ui per persoon apart voor de salsa.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de paprika en de overige lente-ui 4 - 6 minuten.
- Spoel ondertussen de zwarte bonen af en laat uitlekken in een vergiet.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Voeg de tomatenpuree, Mexicaanse kruidenmix, BBQ-rub (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) en 1/3 van de tomatenblokjes toe. Bak 1 minuut.
- Voeg de zwarte bonen en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Verlaag het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
- Rasp boven een kleine kom de schil van de limoen met een fijne rasp.
- Halveer de limoen en pers de helft uit boven dezelfde kleine kom. Snijd de overige limoen in partjes.
- Voeg het achtergehouden groene gedeelte van de lente-ui en de overige tomatenblokjes toe aan de kleine kom.
- Voeg de suiker toe, roer goed door en zet apart.
- Smeer de tortilla's in met een dun laagje zure room. Houd een beetje zure room apart om mee te garneren.
- Vul de tortilla's met de bonen, maar bewaar een deel van de saus om over de enchilada's te gieten.
- Vouw de tortilla's dicht en leg in een ovenschaal. Schep de overige saus eroverheen en bestrooi met de kaas.
- Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.
- Verdeel de enchilada's over de borden. Serveer met de frisse tomatensalsa en de limoenpartjes.
- Garneer met een toefje zure room en de limoenrasp.
