Duitse biefstuk met uienjus en sperziebonensalade
met frieten van aardappel en zoete aardappelHet vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.
Ingrediënten
100 gram
Aardappelen
100 gram
Zoete aardappel
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Rode ui
⅓ zakje(s)
BBQ-rub
1 stuk(s)
Duitse steak haché
20 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
25 gram
Aioli
Zelf toevoegen
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Mosterd
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
50 ml
Zoutarme runderbouillon
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les patates douces en frites de 1/2 à 1 cm d’épaisseur. Épongez-les avec de l’essuie-tout, puis, dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les frites 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez les haricots et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et faites-les cuire "al dente" à petit bouillon, soit 6 à 8 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour interrompre la cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.
Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.
Préparez le bouillon. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen à vif et faites revenir l’oignon 6 à 7 minutes. Arrosez-le ensuite avec 1,5 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez ensuite 1 cc de rub BBQ et 50 ml de bouillon de bœuf par personne. Mélangez bien et laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans l’autre poêle et faites cuire le steak haché 2 à 4 minutes sur un seul côté. Retournez-le, saupoudrez-le de sel et de poivre, puis faites-le cuire 2 à 4 minutes de l’autre côté.
Dans le saladier, mélangez, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de moutarde et 1 cc de miel ainsi que du sel et du poivre. Incorporez les haricots verts et le mélange de salades.
Disposez un steak haché sur chaque assiette. Servez les frites et la salade à côté. Versez le jus d’oignon sur la viande et accompagnez les frites d’une cuillerée d’aïoli.
