Ragù de canard au vin rouge et tagliatelle fraîches
Grana Padano, carotte, céleri, tomate et persil
Babette, créatrice culinaire : « Je suis fan des pâtes fraîches accompagnées de ragù – une sauce riche et savoureuse à base de viande, généralement mijotée longuement pour l'attendrir et marier les saveurs. Dans cette version, le confit de canard est déjà délicieucement assaisonné et tendre ; il n'est donc pas nécessaire de le laisser mijoter longtemps. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient: Œuf, Blé , Gluten Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Crustacés, Soja, Poisson, Noix , Mollusques)
100 g
Mélange de carotte, oignon et céleri
(Contient: Céleri)
½ paquet(s)
Cubes de tomate à l'ail et oignon
40 ml
Vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
¾ cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et cuire le canard dans son jus 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon.
- Réservez le canard hors de la poêle.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge et le bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à utilisation ultérieure.
- Pendant ce temps, ciselez le persil.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le mélange de légumes avec la moitié du persil 8 à 10 minutes à couvert.
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole pour les tagliatelle.
- Séparez la viande de canard en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes.
- Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez-y ensuite le canard, le mélange à base de vin, les cubes de tomate et le sucre.
- Faites cuire le tout à feu moyen-vif 4 à 6 minutes.
- Faites cuire les tagliatelle 3 à 4 minutes dans la casserole. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les.
- Dans la casserole, arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, puis réservez-les.
- Ajoutez 1 noix de beurre à la sauce et éventuellement 1 filet d'eau de cuisson réservée si le ragù semble trop épais. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez les tagliatelle sur les assiettes et déposez-y le ragù de canard.
- Garnissez du Grana Padano et du reste de persil.
