Magret de canard en sauce à l'orange & vin rouge
chicon, gratin de pommes de terre crémeux et pistachesCalories
:
929 kcalProtéines
:
42.1g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
FacileIngrédient spécial
Allergènes:
- Fruits à coque
- Pistaches
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Arachides
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
120 g
Magret de canard
200 g
Pommes de terre en rondelles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Chicon
1 pièce(s)
Orange
5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
⅓ sachet(s)
Thym séché
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
30 g
Sauce au vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Fécule de maïs [ou farine]
½ cs
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Plat allant au four
•Cocotte
•Couvercle
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
•Petit bol
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail.
- Préparez le bouillon directement dans un plat à four.
- Ajoutez-y l'ail, la crème, le thym et les pommes de terre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez avec précaution en vous assurant que les pommes de terre sont entièrement immergées. Parsemez de fromage.
- Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit gratiné et les pommes de terre soient cuites.
2
- Coupez le chichon en 4 dans la longueur, en gardant le cœur dur intact pour que les feuilles ne se défassent pas.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu vif et cuire le chicon 1 minute.
- Salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen et à couvert.
- Ajoutez-y le miel, puis laissez caraméliser 2 minutes à feu vif.
3
- Épongez le canard avec de l'essuie-tout.
- Incisez-en la surface en quadrillage à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans aller trop profondément. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Disposez le canard - peau vers le bas - dans une poêle, sans matière grasse, puis portez le feu sur moyen.
- Faites cuire 7 à 9 minutes pour libérer la graisse, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.
4
- Retournez le canard et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, pour qu'il soit cuit à point. Réservez-le hors de la poêle sur une assiette, sous une feuille d'aluminium.
- Épluchez la moitié de l'orange. Coupez cette moitié épluchée en tranches.
- Faites-les cuire dans la même poêle 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, pressez l'autre moitié de l'orange.
5
- Déglacez la poêle avec la sauce au vin rouge et le vinaigre balsamique.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Ajoutez ce mélange à la sauce dans la poêle.
- Ajoutez-y aussi le jus d'orange et les jus de cuisson du canard s'il y en a, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement le persil.
6
- Concassez les pistaches. Coupez le canard en tranches, à contre-fil.
- Servez le chicon sur les assiettes. Déposez le canard et les tranches d'orange à côté. Arrosez le canard de sauce au vin rouge.
- Garnissez le chicon de pistaches et le gratin de pommes de terre du persil.
- Servez le gratin à côté de la viande et du chicon.
