Vols-au-vent au confit de canard au jus de veau
radicchio et purée de panais- Blé
- Gluten
- Céleri
- Moutarde
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
Chiara, créatrice culinaire : « Voici des vol-au-vent revisités ! Leur ragoût savoureux se compose de cuisse de canard confite, d'un chutney de canneberges, de romarin et d'une mirepoix de carottes, céleri branche et oignons. Le jus de veau est déjà préparé pour vous, afin que vous puissiez servir ce repas raffiné en un tour de main. »
Ingrédients
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
2 pièce(s)
Bouchée feuilletée
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lait (contient du lactose), Œuf)
100 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mélange de carotte, oignon et céleri
(Contient: Céleri)
½ pièce(s)
Panais
20 g
Chutney de cranberries
30 g
Jus de veau
(Contient: Céleri)
25 g
Radicchio et laitue romaine
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
1 brin(s)
Romarin frais
¼ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
100 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cs
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Mayonnaise [végétale]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais.
- Coupez-les en gros morceaux, puis mettez-les dans une casserole et immergez-les dans de l'eau.
- Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu vif et frire le canard dans son jus 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l'ail et le mélange de légumes. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
- Déglacez avec le bouillon, le jus de veau et 3/4 du vinaigre de vin blanc, puis portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
- Détachez le canard en petits morceaux à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez le brin de romarin, le thym, le chutney de cranberries et la moitié du miel.
- Incorporez 1 noix de beurre et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
- Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 5 à 8 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moitié de la moutarde ainsi que le reste du vinaigre de vin blanc et du miel.
- Ajoutez la salade et les graines de moutarde, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
- Retirez le brin de romarin du mijoté, puis jetez-le.
- Garnissez les bouchées feuilletées du mijoté.
- Servez-les sur les assiettes avec la purée et la salade.
