Snelle garnalencurry met broccolirijst
met paprika4.5(2,8K)
Calorieën
:
719 kcalEiwit
:
27.5g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
MakkelijkFamilie
Allergenen:
- Vis
- Schaaldieren
Een gerecht vol groenten! De rijst hebben we namelijk aangevuld met broccolirijst. Daardoor krijg je vandaag meer dan 200 gram groente binnen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Jasmijnrijst
150 gram
Broccolirijst
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
125 ml
Kokosmelk
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
5 gram
Gemberpuree
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Pikante rode saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Kook de jasmijnrijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar.
- Voeg in de laatste 3 minuten de broccolirijst toe. Giet af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Snipper de ui.
- Snijd de paprika in dunne reepjes.
2
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui, de helft van de knoflook, de helft van de gemberpuree en 1/4 tl sambal per persoon 1 minuut.
- Voeg de paprika, vissaus (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) en kokosmelk toe en laat, afgedekt, 8 - 10 minuten zachtjes koken.
- Haal de laatste 2 minuten het deksel van de pan.
3
- Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook, de overige gemberpuree en 1/4 tl sambal per persoon 1 minuut.
- Voeg de garnalen toe en bak 3 - 4 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Voeg de garnalen en het bakvocht toe aan de groenten en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de jasmijnrijst met broccolirijst over de borden.
- Verdeel de groenten en garnalen met saus over de rijst.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
