Snelle kipcurry met bloemkoolrijst
met naanbrood en verse koriander4.0(2,2K)
Calorieën
:
845 kcalEiwitten
:
35g eiwittenBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
GemiddeldIn dit recept bestaat de rijst voor meer dan de helft uit bloemkool - zo krijg je in 1 keer 100 g meer groente binnen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
3 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Ui
45 gram
Witte langgraanrijst
120 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
½ zakje(s)
Rode currykruiden
90 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Naan
100 gram
Bloemkoolrijst
5 gram
Verse koriander
¼ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
¾ el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes en de ui in halve ringen.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, paprika, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de rode currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met peper en zout.
3
- Bak het naanbrood 4 - 6 minuten in de oven.
- Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met ruim peper en zout.
- Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
4
- Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst en verdeel over diepe borden.
- Schep de kipcurry erover. Garneer met de koriander.
- Serveer met het naanbrood en de limoenpartjes.
Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.
