Courgettebootjes met cheesy kipgehaktballetjes
met guacamole, limoen en peterselie4.0(74)
Calorieën
:
462 kcalEiwitten
:
31g eiwittenBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Sjalot
¼
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
30 gram
Tomatenketchup
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Grote hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel, maar laat ongeveer 1/2 cm over aan de randen.
- Houd het vruchtvlees apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Bak de courgettebootjes met de snijkant naar beneden, afgedekt, 3 - 4 minuten.
2
- Draai de courgette om en bak nog 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
3
- Voeg de gehaktballetjes toe en duw ze met een spatel in kwarten.
- Bak de gehaktballetjes 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Snijd ondertussen het achtergehouden vruchtvlees van de courgette fijn.
- Snijd de limoen in partjes. Snijd de peterselie fijn.
4
- Voeg de BBQ-rub, de Mexicaanse kruiden (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) en het vruchtvlees van de courgette toe aan de gehaktballetjes. Meng goed en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Bestrijk de binnenkant van de courgettebootjes met de ketchup. Vul de bootjes met de gehaktballetjes en de saus.
- Bestrooi met de kaas.
- Bak de courgettebootjes, afgedekt, 1 - 2 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
6
- Serveer de courgettebootjes op borden en pers over elk portie 1 limoenpartje uit.
- Serveer met de guacamole. Garneer met peterselie.
- Serveer met de eventuele overgebleven limoenpartjes.
