Aardappelroerbak met spiegelei en kaas

Aardappelroerbak met spiegelei en kaas

Name: Aardappelroerbak met spiegelei en kaas met champignons, sperziebonen en verse kruiden
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 100 gram Gebroken sperziebonen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 250 gram Champignons; 1.5 tl Paprikapoeder; ½ zakje(s) Gedroogde oregano; 100 gram Geraspte belegen kaas; 2 stuk(s) Ei; 5 gram Verse bladpeterselie en bieslook; naar smaak Peper en zout; 2.5 el [Plantaardige] boter; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

met champignons, sperziebonen en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor €4,14 per portie

Wist je dat sperziebonen, oftewel prinsessenbonen, officieel behoren tot de peulvruchten? Toch worden ze beschouwd als groente door de gelijkende gezondheidsvoordelen.

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

50 gram

Gebroken sperziebonen

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

125 gram

Champignons

¾ tl

Paprikapoeder

¼ zakje(s)

Gedroogde oregano

50 gram

Geraspte belegen kaas

1 stuk(s)

2.5 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1.25 el

[Plantaardige] boter

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kcal)693 kcal

Energie (kJ)2901 kJ

Vetten37 g

waarvan verzadigd22 g

Koolhydraten56 g

waarvan suikers3 g

Vezels13.3 g

Eiwitten28 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan of grote koekenpan

•Koekenpan met deksel

Instructies

Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm. Zet de aardappelblokjes en gebroken sperziebonen net onder water in een pan met deksel. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Kook de aardappelen en sperziebonen 10 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Snijd de champignons in plakjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel en bak de rode ui, knoflook en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Verhit vervolgens 1/2 el roomboter per persoon in een grote koekenpan of hapjespan en voeg de sperziebonen, aardappelblokjes en per persoon: 1/4 zakje paprikapoeder en 1/4 zakje gedroogde oregano toe. Bak 5 minuten en schep regelmatig om.

Voeg de rode ui, knoflook en champignons toe aan de hapjespan of grote koekenpan. Verlaag het vuur, bestrooi het geheel met de geraspte belegen kaas en laat smelten (zie Tip).

Tip: Dek de pan eventueel af met het deksel zodat de kaas sneller smelt.

Verhit 1/4 el roomboter per persoon in de koekenpan van de champignons en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met zout. Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn.

Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.

Verdeel de aardappelblokjes en groenten over de borden. Leg het gebakken ei erbovenop en garneer met de peterselie en bieslook.