HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconZoete Aardappelsoep Met Witte Kaas
topBanner
Zoete-aardappelsoep met witte kaas

Zoete-aardappelsoep met witte kaas

met Peruaanse kruiden, courgette en cashewstukjes

Lees meer

Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met als hoofdingrediënten aardappel ('papa') en kaas.

Labels:Veggie
Allergenen:Melk (inclusief lactose)SojaTarweGerstHaverRoggeNotenCashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten
Oventijd20 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Ui

200 gram

Zoete aardappel

1.5 stuk(s)

Courgette

1 zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

5 gram

Verse koriander

(Kan bevattenSelderij)

100 gram

Witte kaas

(BevatMelk (inclusief lactose))

2 stuk(s)

Bruine pistolet

(BevatSoja, Tarwe, Gerst, Haver, RoggeKan bevattenMosterd, Lupine, Noten, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Eieren)

20 gram

Cashewstukjes

(BevatNoten, CashewnotenKan bevattenNoten, Sesamzaad, Pinda's)

250 gram

Aardappelen

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

700 ml

Groentebouillon

2 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)3048 kJ
Energie (kcal)729 kcal
Energie (kJ)3048 kJ
Energie (kcal)729 kcal
Vetten32.0 g
Vetten32.0 g
waarvan verzadigd11.0 g
waarvan verzadigd11.0 g
Koolhydraten78 g
Koolhydraten78 g
waarvan suikers18.0 g
waarvan suikers18.0 g
Vezels14.81 g
Vezels14.81 g
Eiwitten27 g
Eiwitten27 g
Zout6.0 g
Zout6.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Soeppan met deksel
Koekenpan
Staafmixer
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Bereid de bouillon (zie Tip). Verwarm de oven voor op 180 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de aardappelen af. Schil de zoete en kruimige aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon voor 350 ml water. Gebruik ook de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt van de witte kaas is heerlijk in een salade de volgende dag.

2

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de Peruaanse kruiden toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Wist je dat zoete aardappel daarnaast ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.

3

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

4

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

5

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

6

Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met het broodje.

Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels, vitamine C en ijzer? Dit komt voornamelijk door de aardappelen en groenten.