Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Name: Zoete-aardappelsoep met kokosmelk met garam masala, kidneybonen en limoen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; ⅔ zakje(s) Gedroogde tijm; 1 bosje(s) Lente-ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Wortel; ½ stuk(s) Limoen; 1 pak(ken) Rode kidneybonen; ⅔ zakje(s) Garam masala; 400 ml Kokosmelk; 1 pak(ken) Tomatenblokjes met knoflook en ui; 2 stuk(s) Tomaat; 100 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; ½ tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met garam masala, kidneybonen en limoen

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Kidneybonen zijn een uitstekende bron van eiwitten en rijk aan vitaminen en antioxidanten. Ze kunnen zelfs bijdragen aan een gezonde dikke darm een stabiele bloedsuikerspiegel.

Labels:

Plantaardig

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

⅓ zakje(s)

Gedroogde tijm

½ bosje(s)

Lente-ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Wortel

¼ stuk(s)

Limoen

½ pak(ken)

Rode kidneybonen

⅓ zakje(s)

Garam masala

200 ml

Kokosmelk

½ pak(ken)

Tomatenblokjes met knoflook en ui

1 stuk(s)

Tomaat

Zelf toevoegen

50 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

¼ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3515 kJ

Energie (kcal)840 kcal

Vetten50.1 g

waarvan verzadigd32.4 g

Koolhydraten71.4 g

waarvan suikers34.3 g

Vezels21.3 g

Eiwitten19.1 g

Zout2.5 g

Potassium374.3 mg

Calcium73.1 mg

Iron0.7 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Zeef

•Soeppan met deksel

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Was de zoete aardappel grondig. Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
Verdeel de zoete aardappel, de wortel en de helft van de tijm over een bakplaat met bakpapier. Meng met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Rooster 15 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Snijd de lente-ui in fijne ringen. Bewaar wat van het groene gedeelte van de lente-ui apart ter garnering.
Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot met deksel op middelhoog vuur en bak de lente-ui 1 - 2 minuten.
Voeg de knoflook, garam masala (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en suiker toe. Voeg de overige tijm toe en bak 30 seconden verder.

Snijd de tomaat in blokjes. Voeg de gesneden tomaat, de tomatenblokjes, de kokosmelk en de bouillon toe aan de soep. Roer goed door.
Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.

Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
Haal de soep van het vuur en roer de geroosterde zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoor.
Garneer de soep met de limoenrasp en de achtergehouden lente-ui. Voeg extra limoensap naar smaak toe.