Zelfgemaakte empanada's met veggie gehakt
met knapperige komkommer-tomatensalade
Calorieën
:
857 kcalEiwitten
:
28.1g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
Eenpansgerecht
Veggie
Allergenen:
- Soja
- Gerst
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Haver
- Mosterd
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Melk (inclusief lactose)
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
BBQ-rub
75 gram
Vegan gehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selderij, Tarwe, Gluten)
½ roll(s)
Bladerdeeg
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Mini-komkommer
2.5 gram
Verse bladpeterselie
25 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw box
¼ el
Zonnebloemolie
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de wortel.
2
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg het gehakt en de wortel toe en bak 3 - 4 minuten.
- Zet het vuur uit, meng de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3
- Rol het bladerdeeg uit en snijd in 3 vierkantjes per persoon.
- Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg, maar houd de randen vrij (zie Tip).
4
- Verdeel de geraspte kaas over de vulling en vouw de vierkantjes dicht, zodat er driehoekjes ontstaan (zie Tip).
- Duw de randen goed dicht met een vork. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier.
- Bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.
5
- Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Roer eventuele overige empanadavulling door de salade.
6
- Verdeel de empanada's over de borden.
- Serveer met de salade.
