Zalmfilet met zure room en bieslooksaus
met aardappelpuree en tomaat-komkommersalade4.5(91)
Calorieën
:
783 kcalEiwit
:
28.2g eiwitDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
Familie
Allergenen:
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Zalm is, net als een flamingo, roze door wat hij eet! De kleur komt van een pigment dat ze opnemen uit bijvoorbeeld garnalen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bieslook
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Komkommer
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
1 el
Witte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Bloem
1 tl
Mosterd
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Steelpan
•Saladekom
•Garde
•Aardappelstamper
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Was de de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houdt afgedekt warm.
- Snijd de tomaat in partjes en snijd de komkommer in dunne schijfjes.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bieslook fijn.
2
- Meng de komkommer en de tomaat in een saladekom met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn.
- Voeg een snuif zout toe en bewaar apart.
- Verhit een klontje boter in een steelpan op middelmatig vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 - 2 minuten. Blus af met de bouillon.
3
- Roer goed door met een garde en verlaag het vuur. Laat 5 - 10 minuten zachtjes indikken.
- Haal de pan van het vuur, roer de zure room en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de mosterd en overige bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
- Draai om en bak 1 - 2 minuten op de andere kant.
- Serveer de aardappelpuree op borden. Leg de vis erop en giet de saus eroverheen.
- Serveer de salade ernaast.
