Zalmfilet met zeekraal en beurre blanc
met citroen, venkel en aardappelpuree0.0(0)
Calorieën
:
863 kcalEiwit
:
43.6g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
Makkelijk-30% koolhydraten
Allergenen:
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
Stel je perfecte feestmaaltijd samen met onze speciale kerstselectie! Dit heerlijke hoofdgerecht, gemaakt met kwaliteitsingrediënten en een extra portie luxe, zorgt voor een onvergetelijke kerstmaaltijd. Bekijk alle opties in de categorie Kerst.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
200 gram
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
25 gram
Zeekraal
½ stuk(s)
Citroen
40 gram
Beurre blanc
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
[Plantaardige] boter
½ tl
Mosterd
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Ovenschaal
•Aluminiumfolie
•Bakplaat met bakpapier
•Keukenpapier
•Pan
•Koekenpan met deksel
•Aardappelstamper
•Steelpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Bewaar het venkelloof apart voor de garnering.
- Snijd de venkel in partjes en voeg toe aan een ovenschaal. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel de helft van het bouillonblokje erboven.
- Dek af met aluminiumfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.
2
- Dep de zalm droog met keukenpapier.
- Leg op een bakplaat met bakpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de zalm in de oven:
400g: 15 - 19 minuten
600g: 20 - 24 minuten
800g: 25 - 28 minuten
3
- Schil of was de wortel en aardappelen grondig. Snijd beide in grove stukken.
- Voeg toe aan een pot en zet onder water. Verkruimel de overige aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven. Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.
4
- Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook in dunne schijfjes. Snijd de citroen in 6 partjes.
- Verhit een klein klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de zeekraal, de knoflook en de ui 3 - 5 minuten.
- Blus af met het sap van 1 citroenpartje per persoon. Zet het vuur uit en zet de pan afgedekt apart.
5
- Verwarm in een steelpan de beurre blanc 2 - 3 minuten op laag vuur.
- Stamp ondertussen met een aardappelstamper de aardappelen en wortel met een klontje boter en een scheutje melk of kookvocht naar smaak.
- Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de zalm, de puree, de venkel, de zeekraal en de beurre blanc in aparte serveerschalen, of serveer direct op de borden.
- Garneer de zalm met het achtergehouden venkelloof.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
