Zalmfilet met pasta pesto
met oventomaatjes en courgette
Twee september, terug naar school! Dat vieren we met een voedzame pasta pesto op het menu. Deze variant zit met z'n kerstomaatjes en courgette boordevol groenten. Bovendien geven de gezonde omega-3 vetzuren in de zalm die kleine breintjes nét dat extra duwtje in de rug op de eerste schooldag. Een kus van de juf en een bank vooruit, smakelijk!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Cherrytomaten in blik
90 gram
Spaghetti
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Soja, Ei, Mosterd, Lupine)
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Zalmfilet met huid
(Bevat: Vis)
20 gram
Groene pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Noten)
Zelf toevoegen
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten en meng op een bakplaat met bakpapier of in een ovenschaal met de knoflook, de zwarte balsamicoazijn en 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en bak 15 minuten in de oven.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de spaghetti, afgedekt, in 10 – 12 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes. Verhit 1/2 el boter per persoon in een koekenpan en bak de courgette 4 – 6 minuten.
Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan op hoog vuur en bak de zalmfilet 3 minuten op de huid. Verlaag het vuur en draai de zalm om. Smeer 1 tl pesto op de huid van elke zalmfilet en bak nog 1 – 2 minuten op de andere kant, met de huid omhoog. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de spaghetti met de tomaat. Voeg de rest van de pesto en de courgette toe en meng goed.
Verdeel de spaghetti over de borden en leg de zalmfilet erop.
