Witte asperges in romige dragonsaus

Voeg de aardappelen en 25 ml water per persoon toe aan een sauteerpan met deksel en stoom, afgedekt, 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Giet eventueel af als het water nog niet verdampt is. Haal het deksel van de pan, voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de witte asperges 8 - 10 minuten in de pot met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Was het ei onder de kraan en kook het ei de laatste 6 - 7 minuten mee, of tot de gewenste gaarheid. Giet af en laat het ei schrikken onder koud water. Pel het ei en halveer.

Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Check daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter/langer.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een steelpan en bak de ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de culinaire room en 1/4 bouillonblokje per persoon toe. Breng aan de kook en laat de saus 6 - 9 minuten op laag vuur reduceren, of tot de gewenste dikte. Snijd de dragon fijn en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de aardappelschijfjes uit de pan. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de grote pan. Voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie licht is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Witte asperges groeien onder de grond en zijn daarom kleurloos. Zowel groene als witte asperges bevatten foliumzuur. Deze vitamine is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en draagt daardoor bij aan een hoger energieniveau.