Filet de poulet au jus de pomme & cranberries, noix de pécan
chou rouge et purée de panais
Saviez-vous que la noix de pécan n'est pas une « noix » comme les autres ? Il s'agit en fait d'un graine comestible logée au cœur du noyau de la drupe, le fruit du pacanier (ou noyer de pécan).
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Filet de poulet
½ pièce(s)
Pomme
½ brin(s)
Romarin frais
5 g
Sauce Worcestershire
(Contient: Moutarde, Soja, Peut contenir des traces d'allergènes, Gluten, Moutarde, Soja, Orge )
20 g
Chutney de cranberries
100 g
Chou rouge râpé
10 g
Raisins secs
(Contient: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes)
1 pincée
Noix de muscade
5 g
Persil plat frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
10 g
Noix de pécan concassées
(Contient: Fruits à coque, Noix de pécan )
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Farine
½ cs
Vinaigre de vin rouge
150 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais.
- Coupez les deux en gros morceaux.
- Faites blanchir les pommes de terre 4 à 6 minutes dans la casserole.
- Ajoutez le panais aux pommes de terre et faites cuire 8 à 10 minutes.
- Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Baissez le feu sous le poulet et poursuivez-en la cuisson 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Ensuite, réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon.
- Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez-y la farine, le bouillon, le brin de romarin, la sauce Worcestershire, la pomme et le chutney de cranberries.
- Mélangez bien, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
- Écrasez le panais et les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de liquide de cuisson si nécessaire.
- Râpez 1 pointe de noix de muscade directement sur la purée à votre convenance, puis mélangez bien.
- Ajoutez-y le chou rouge et les raisins secs, puis salez et poivrez à votre goût.
- Retirez le brin de romarin de la sauce, puis jetez-la.
- Servez la purée dans des assiettes creuses et déposez-y le poulet.
- Arrosez de la sauce pomme-cranberries.
- Garnissez du persil et des noix de pécan.
