Entrecôte, sauce au vin rouge & choux de BXL aux lardons
purée panais-pommes de terre, ciboulette et noix de pécan
- Céleri
- Fruits à coque
- Noix de pécan
- Anhydride sulfureux et sulfites
Box de Noël Classique Un véritable festin en quatre plats mettant à l'honneur des saveurs de Noël qui fera l'unanimité autour de la table. Commencez avec des crostinis au canard confit accompagnés d'un velouté de potimarron à la feta et noisettes. Poursuivez votre aventure culinaire avec une entrecôte sauce au vin rouge et choux de Bruxelles aux lardons avec sa purée panais-pomme de terre et noix de pécan. Un bon repas de Noël ne serait rien sans son dessert : dégustez une délicieuse mousse au chocolat au sirop à l'orange façon sapin de Noël enneigé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Panais
75 g
Choux de Bruxelles
(Contient : Céleri)
10 g
Noix de pécan concassées
(Contient : Fruits à coque, Noix de pécan)
40 g
Lardons
2.5 g
Ciboulette fraîche
25 g
Demi-glace
(Contient : Céleri)
30 g
Sauce au vin rouge
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
Lait [végétal]
1 cc
Moutarde
75 ml
Eau pour la sauce
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans 2 casseroles.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites cuire les deux dans l'une des deux casseroles 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites blanchir les choux de BXL dans l'autre casserole 5 minutes.
- Égouttez-les, puis transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Utilisez une fourchette ou le fond d'un verre pour les écraser délicatement et obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire l'entrecôte soit 3 à 4 minutes de chaque côté (pour 120 g ou 240 g), ou 5 à 6 minutes de chaque côté (pour 360 g et 480 g).
- Réservez-la ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium, au moins 3 minutes.
- Faites cuire les lardons dans la même poêle 3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez les noix de pécan et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez-y le miel, puis retirez du feu et réservez.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis incorporez l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), la demi-glace et la sauce au vin rouge. Laissez mijoter à feu moyen, à petit bouillon, jusqu'au service.
- Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la ciboulette et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'entrecôte en tranches, à contre-fil. Salez et poivrez.
- Servez la purée sur les assiettes. Déposez-y l'entrecôte.
- Versez-y la sauce.
- Servez les choux de Bruxelles à côté. Parsemez de la garniture lardons-noix de pécan.
