Filet mignon & purée de patate douce relevée

• Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail.
• Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en trois.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux et cuire l'ail avec l'échalote et les haricots verts 2 à 5 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez l'eau (voir tableau des ingrédients). 

• Couvrez les haricots verts et poursuivez-en la cuisson 7 minutes.
• Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente (voir conseil).
• Râpez-y 1 pointe de noix de muscade à votre convenance, puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous les appréciez plus tendres, ajoutez un peu d'eau et faites-les cuire plus longtemps.

• Pendant ce temps, épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez à votre goût.). 
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les ensuite hors de la poêle.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle, à feu moyen-vif.
• Épongez le filet mignon avec de l'essuie-tout. Salez-le et poivrez-le.
• Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Salez-la, puis réservez-la hors de la poêle sous une feuille d'aluminium (voir conseil).

Conseil : Si vous souhaitez préparer un jus, déglacez la poêle avec 30 ml d'eau par personne, puis mélangez bien.