Spaghetti met zelfgemaakte kaassaus van camembert

Meng in een kom de rode ui, broccoli en courgette met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan met water. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip).

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Snijd de camembert in grove stukken. Voeg de kookroom, de geraspte kaas en de camembert toe aan een kom die groter is dan de pan van de pasta (zie Tip 1). Plaats de kom op de pan met pasta en laat smelten, dit duurt ongeveer 8 - 10 minuten (zie Tip 2). Blijf goed roeren.

Tip: Tip 1: Heb je geen kom die op de pan past? Maak dan de saus in een wok of hapjespan op laag vuur. Tip 2: Verlaag het vuur van de pan met pasta zodat het water niet overkookt, maar zorg dat de pasta wel blijft koken.

Rasp ondertussen nootmuskaat naar smaak. Haal de kom van de pan en breng de kaassaus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schep de pasta uit de pan en voeg rechtstreeks toe aan de kom met kaassaus. Meng goed door elkaar en voeg eventueel nog extra kookvocht van de pasta toe als de saus droog lijkt.

Meng terwijl de kaas smelt de knoflook, de verse kruiden en 1 el extra vierge olijfolie per persoon in een hoge kom. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout (zie Tip). Meng de geroosterde groenten met de kruidenolie op de bakplaat net voor serveren.

Tip: Heb je geen staafmixer? Je kunt de kruidenolie ook zelf maken door de knoflook en verse kruiden fijn te snijden en te mengen met olijfolie.