Veggie schnitzel met champignonroomsaus
met patatjes en komkommer-tomatensalade
De peperige, lichtbittere smaak van rucola gaat mooi samen met de mildere smaak en delicate textuur van veldsla. De perfecte combinatie voor een evenwichtige en smaakvolle salade!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Champignons
50 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Plantaardige schnitzel met cornflakes
(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Gluten Kan bevatten: Mosterd)
2.5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
1 stuk(s)
Tomaat
Zelf toevoegen
30 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
1.5 el
Witte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de champignons in schijfjes.
- Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten.
- Blus af met de room, bouillon en 2/3 van de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper.
- Laat 8 - 10 minuten indikken.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed is, de schnitzel 3 minuten per kant, of tot hij goudbruin kleurt.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de bieslook fijn.
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg, vlak voor serveren, de komkommer, tomaat, sla en de helft van de bieslook toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing heen.
- Serveer de champignonsaus in een kleine kom.
- Serveer de patatjes over de borden en leg alles ernaast.
- Garneer met de overige bieslook en serveer met mayonaise.
