Veggie + protein - Pittige risotto met doradefilet als extra

Verhit de helft van de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: De rode pepers zijn momenteel wat heter dan gewoonlijk. Voeg de rode peper daarom beetje bij beetje toe en proef het gerecht tussendoor.

Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt (zie Tip).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein. Verhit, als de risotto bijna gaar is, de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de dorade 2 - 3 minuten op de huid en 1 - 2 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De 2 kazen in dit recept zorgen voor de nodige hoeveelheid calcium. Wist je dat je voor de opname van calcium vitamine D nodig hebt? Deze vitamine haal je uit eieren, zonlicht en vette vis. De doradefilet in dit recept is dus een topcombinatie!

Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van het basilicum door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.