Vegetarische moussaka met aardappel

Name: Vegetarische moussaka met aardappel met rode splitlinzen en courgette
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Knoflookteen; ⅔ zakje(s) Gedroogde oregano; 0.99 tl Gemalen kaneel; ⅔ Tomatenpuree; 50 gram Rode splitlinzen; ⅔ pak(ken) Tomatenblokjes; 100 gram Zure room; 50 gram Geraspte oude Goudse kaas; 300 gram Aardappelschijfjes; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Bruine basterdsuiker; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 el Zonnebloemolie

met rode splitlinzen en courgette

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Voor deze vegetarische moussaka is het lamsgehakt vervangen door rode splitlinzen - een goede bron van eiwit, ijzer én B-vitaminen.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Knoflookteen

⅓ zakje(s)

Gedroogde oregano

0.48 tl

Gemalen kaneel

⅓

Tomatenpuree

25 gram

Rode splitlinzen

⅓ pak(ken)

Tomatenblokjes

50 gram

Zure room

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

150 gram

Aardappelschijfjes

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Bruine basterdsuiker

100 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)808 kcal

Energie (kJ)3381 kJ

Vetten49 g

waarvan verzadigd19 g

Koolhydraten63 g

waarvan suikers25 g

Vezels15.5 g

Eiwitten22 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Kom

•Hapjespan

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de aubergine in de breedte in halve plakken van 1/2 cm dik. Meng in een kom de aubergineplakken met de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Courgette behoort tot de vruchtgroenten zoals komkommer, pompoen en tomaat en is rijk aan ijzer, vitamine C en calcium.

Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de courgette toe, breng op smaak met peper en zout en bak 5 minuten. Voeg de knoflook en de oregano, tomatenpuree en 1/2 tl kaneel per persoon toe (zie Tip). Roer goed en bak nog 2 minuten mee.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van kaneel in hartige gerechten? Laat het dan achterwege of proef de saus eerst en voeg het daarna naar smaak toe.

Voeg de rode splitlinzen, de zwarte balsamicoazijn, de tomatenblokjes, de bouillon en de bruine suiker toe aan de hapjespan. Breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 - 25 minuten zachtjes koken (zie Tip). Roer regelmatig door zodat de linzen niet aanbakken.

Tip: Voeg eventueel 1 el water per persoon toe indien de saus te droog wordt.

Leg ondertussen de aubergineplakjes op een bakplaat met bakpapier. Rooster 10 – 15 minuten in de oven.

Vet een ovenschaal in met de andere helft van de olijfolie en leg de aardappelschijfjes er in. Schep het tomatenmengsel er op en leg vervolgens de aubergineplakken er op. Besmeer de aubergine met de crème fraîche en bestrooi met de geraspte oude kaas. Bak de moussaka nog 10 – 12 minuten in de oven.

Verdeel de moussaka over diepe borden.

Tip: Deze maaltijd zit door de splitlinzen en de grote hoeveelheid groente vol ijzer. Dat is belangrijk voor een energiek gevoel. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om er op te letten dat je genoeg ijzer binnenkrijgt.