Varkenshaas met wortelpuree

Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de helft van de sjalot en de helft van de knoflook 1 – 2 minuten. Verlaag het vuur en voeg de wortel toe. Bak de wortel 8 – 12 minuten, of tot hij zacht is. Voeg de aardappelen bij de wortelen en breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de aardappelen en wortelen ruim onder water staan en kook 12 – 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de overige sjalot en knoflook 3 – 4 minuten. Wrijf ondertussen de varkenshaas in met peper en zout. Voeg toe aan de koekenpan en bak de varkenshaas in 3 – 4 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas daarna uit de pan, leg\in een ovenschaal en bak 7 – 9 minuten in de oven of totdat hij gaar is. Laat de sjalot en knoflook in de pan.

Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de achtergebleven sjalot en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de jus op smaak met peper en 1 tl mosterd per persoon. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.

Breng in een steelpan ruim water aan de kook voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water. Stamp ondertussen de aardappelen en de wortel met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.