_nl-be.png)
_nl-be.png)
_nl-be.png)
Truffelorzo met doradefilet en paddenstoelen
met parmigiano reggiano en rucolasalade met peer en pecannoten
Deze risotto bereid je van orzo, een bijzondere paddenstoelenmix en truffelolie. Zo haal je het restaurant bij jou in huis en ben jij voor een avond chefkok.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
115 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
5 gram
Verse bladpeterselie
75 gram
Orzo
(Bevat Tarwe Kan bevatten Lupine, Eieren, Mosterd, Soja)
8 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
½ stuk(s)
Peer
20 gram
Rucola
1 stuk(s)
Doradefilet
10 gram
Pecanstukjes
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
½ tl
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
175 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
_nl-be.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de helft van de parmigiano reggiano-vlokken grof. Snijd de verse bladpeterselie fijn.
Tip: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Dan kun je ook groentebouillon gebruiken.
Verhit 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op laag vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Verhoog het vuur naar middelmatig, voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut (zie Tip). Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
Tip: Heb je witte wijn in huis? Blus de orzo dan eerst af met een scheutje witte wijn.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 - 6 minuten op middelhoog vuur. Meng de gebakken paddenstoelen, olijfolie met truffel, de fijngesneden parmigiano reggiano en de helft van de bladpeterselie door de orzo. Breng op smaak met peper en zout.
Maak ondertussen in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes. Meng vlak voor serveren de rucola en de peerblokjes door de dressing.
Dep de doradefilet droog met keukenpapier. Verhit in de koekenpan van de paddenstoelen 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur. Bak de doradefilet 2 – 3 minuten op de huid en 1 – 2 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over diepe borden. Leg de dorade erop en garneer met de overige bladpeterselie en parmigiano reggiano-vlokken. Serveer de salade met peer ernaast. Garneer de salade met de pecanstukjes.
