Truffel-paddenstoelen tagliatelle met varkenshaas
met rucola en pecorino- Melk (inclusief lactose)
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Ingrediënten
125 gram
Verse tagliatelle
175 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
10 gram
Verse krulpeterselie & tijm
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Varkenshaas
4 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Ris de blaadjes tijm van de steeltjes en snijd de peterselie fijn.
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Tip: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Leg de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Bewaar het bakvet.
- Kook ondertussen de pasta in 4 – 6 minuten gaar in de pan met kokend water. Giet de pasta af, bewaar een beetje van het kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.
- Verhit een tweede grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 minuten.
- Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met paddenstoelen. Voeg de knoflook en de helft van de verse kruiden toe en fruit 2 minuten.
- Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon. Voeg het bakvet van de varkenshaas, de slagroom en 1/4 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Is de saus te dik? Voeg dan 2 el kookvocht van de pasta per persoon toe (zie Tip).
- Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.
Tip: Laat de saus wat langer inkoken als het nog te waterig is.
- Snijd de varkenshaas in plakken (zie Tip).
- Verspreid de helft van de rucola over de borden. Schep de pasta met champignons op de rucola.
- Besprenkel met de truffelolie en garneer met de rest van de pecorino. Leg de rest van de rucola erop.
- Leg de varkenshaasplakken op de rucola en top af met de rest van de verse kruiden.
Tip: De varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn van binnen.
