Andijviestoemp met Grana Padano en rode pesto

Name: Andijviestoemp met Grana Padano en rode pesto met kerstomatensaus en balsamicocrème
Total time: 20m
Yield: 2
Ingredients: 300 gram Gesneden andijvie; 500 gram Aardappelen; 40 gram Rode pesto; 20 gram Pompoenpitten; 125 gram Rode kerstomaten; 1 stuk(s) Ui; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 8 ml Balsamicocrème; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 el Olijfolie; 100 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter; 1 tl Mosterd; 1 tl Bloem; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met kerstomatensaus en balsamicocrème

4.0(158)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

674 kcal

Eiwit

20.9g eiwit

Difficulty

Makkelijk

Caloriebewust

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)
Cashewnoten
Ei
Zwaveldioxide en sulfiet
Pinda's
Noten
Kan sporen van allergenen bevatten
Sesamzaad

Andijvie is niet hetzelfde als witloof, maar ze komen wel van dezelfde plantensoort! Andijvie heeft een lichtbittere smaak en knapperige textuur. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Gesneden andijvie

250 gram

Aardappelen

20 gram

Rode pesto

(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Melk (inclusief lactose), Cashewnoten)

10 gram

Pompoenpitten

(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten)

70 gram

Rode kerstomaten

½ stuk(s)

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

½ stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

50 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

½ tl

Mosterd

½ tl

Bloem

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2820 kJ

Energie (kcal)674 kcal

Vetten35.4 g

waarvan verzadigd11.2 g

Koolhydraten64.2 g

waarvan suikers11.7 g

Vezels14.8 g

Eiwitten20.9 g

Zout1.8 g

Potassium1507.6 mg

Calcium40.1 mg

Iron2.6 mg

Benodigdheden

•Zeef

•Pan

•Waterkoker

•Koekenpan

•Garde

•Aardappelstamper

Instructies

Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Pel de knoflookteen.
Voeg de aardappelen en knoflookteen toe aan een pot en zet onder een laag water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet vervolgens af en laat uitstomen.
Breng ondertussen water aan de kook in een waterkoker. Voeg de andijvie toe aan een zeef en giet het kokende water eroverheen. Duw het overtollige water eruit met een lepel.

Bereid de bouillon. Snipper de ui en halveer de tomaten.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 - 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de bloem en bouillon toe. Roer goed door met een garde. Verlaag het vuur en laat 2 - 3 minuten zachtjes koken.

Stamp de aardappelen, de mosterd, een klontje boter en een scheutje kookvocht naar smaak met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de andijvie, Siciliaanse kruidenmix en rode pesto erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen? Zoals foliumzuur, kalium en vitamine K. Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.