Purée riche en couleurs, panais et patates douces
Avec de la roquette, des noix de pécan et des dés de fromage aux herbes
Le panais est peut-être classé parmi les légumes oubliés, mais, chez HelloFresh, il y a belle lurette qu'on l'a tiré de l’oubli ! Sa polyvalence en fait un ingrédient qui se prête à de multiples préparations. Dans cette purée, il remplace, avec les patates douces, en partie les pommes de terre grâce à sa texture fondante et à sa saveur sucrée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
150 g
Pomme de terre à chair farineuse
150 g
Patate douce
75 g
Panais
½ pièce(s)
Courgette
¼ bouquet(s)
Romarin frais
30 g
Roquette
(Peut contenir : Céleri)
15 g
Noix de pécan
(Contient: Fruits à coque)
25 g
Dés de fromage aux herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Épluchez ou lavez les pommes de terre (Doré), les patates douces et le panais. Taillez les pommes de terre et les patates douces en quartiers, puis découpez le panais en tranches..
Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, des patates douces et du panais. À couvert, portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, découpez la courgette en morceaux de 1 cm. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Déchirez la roquette et concassez les noix de pécan.
Faites chauffer la poêle à feu vif et grillez-y les noix de pécan à sec jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Réservez. Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans la même poêle et faites-y cuire la courgette et le romarin 6 à 7 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
Écrasez les pommes de terre, les patates douces et le panais au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Incorporez la courgette, les dés de fromage aux herbes, la moutarde et la majeure partie de la roquette à la purée (voir conseil). Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson (voir conseil). Salez et poivrez
Servez la purée sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de pécan et le reste de roquette.
