Spinaziestamppot met boerenworst en vleesjus

Snijd, terwijl de aardappelen koken, de champignons in dunne plakken. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het vel van de boerenworst open. Knijp het worstvlees uit het vel en in de pan. Voeg de ui toe en bak het vlees 2 - 3 minuten los op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de champignons toe en bak nog 3 - 4 minuten. Voeg per persoon 1/2 el ketjap, 1/2 el mosterd, 1 el roomboter en 1/4 runderbouillonblokje toe aan de pan. Roer goed door en blus af met 60 ml water per persoon. Zet het vuur laag en laat de jus inkoken tot je gaat serveren.

Hak de hazelnoten grof. Verhit een tweede koekenpan, zonder bakvet, op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Scheur de spinazie boven de pan in grove stukken en bak nog 1 minuut of tot alles geslonken is. Zet het vuur uit.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper. Voeg de zure room en per persoon 1/4 el mosterd toe. Voeg eventueel roomboter toe naar smaak. Voeg vervolgens de knoflookspinazie en flink wat peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar en houd warm tot je gaat serveren. Snijd het verse basilicum in fijne reepjes.

Tip: Spinazie bevat veel voedingsstoffen waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.