Snelle linzenstoof met champignons
met zure room, maanzaadbroodje en een frisse salade- Melk (inclusief lactose)
Waar bevat rucola 5x meer van dan veel andere groenten? a) calcium, b) vitamine A of c) ijzer (Het juiste antwoord is: a, b én c!)
Ingrediënten
1 blik(ken)
Linzen
3 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Prei
125 gram
Champignons
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1 stuk(s)
Maanzaadbroodje
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
50 gram
Biologische zure room
⅓
Tomatenpuree
20 gram
Rucola en veldsla
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
¼ el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Giet de linzen af in een vergiet. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de prei in dunne halve ringen en snijd de champignons in kwarten.
- Bereid de bouillon door per persoon: 50 ml water te koken met 1/4 bouillonblokje.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, prei, champignons en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe. Bak 4 – 7 minuten.
- Bak het maanzaadbroodje 6 – 8 minuten in de oven.
- Hak ondertussen de blaadjes bladpeterselie en munt fijn.
- Meng de helft van de peterselie en munt met de helft van de zure room in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. en zet apart.
- Voeg de tomatenpuree en 1/4 el zwarte balsamicoazijn per persoon toe aan de hapjespan en roerbak 2 minuten mee.
- Voeg vervolgens de bouillon, de linzen en de overige zure room toe en roer door. Verhit nog 2 minuten.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie en de overige peterselie en munt.
- Schep de rucola en veldsla erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Wist je dat tomatenpuree een goede bron van ijzer is?
- Verdeel de linzenstoof over kommen of diepe borden.
- Verkruimel de witte kaas erboven en garneer met de zure room met kruiden.
- Serveer met de salade en het maanzaadbroodje.
Tip: Wist je dat dit gerecht de helft van de ADH vezels bevat? Daarnaast is het vooral door de linzen rijk aan magnesium, ijzer, kalium en verschillende B-vitaminen.
