Scampi's in aromatische pompoensoep
met frisse chiliboter, rijstnoedels en koriander
Calorieën
:
761 kcalEiwitten
:
22.9g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Schaaldieren
- Selder
- Mosterd
Speciaal ingrediënt in je box! Butternut squash, een zoete herfst- en wintergroente, is perfect voor soepen, ovengerechten en puree.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Butternut squash
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse koriander
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Currypoeder
(Bevat: Selder, Mosterd)
50 gram
Brede rijstnoedels
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Zonnebloemolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot voor de noedels.
- Schil de butternut squash en snijd de hals van de ronde onderkant af.
- Halveer de onderkant in de lengte en verwijder de zaden en de draderige binnenkant.
- Snijd de butternut squash in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de currypoeder en de gemberpuree 1 minuut.
- Voeg de butternut squash toe en giet de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en dek af met het deksel.
- Laat 20 minuten pruttelen, of tot de butternut squash gaar is.
3
- Kook de noedels 4 - 5 minuten, of tot beetgaar. Giet af, spoel af onder koud water en houd apart.
- Snijd ondertussen de koriander grof.
- Rasp de schil van de limoen. Pers de helft van de limoen uit. Snijd de overige limoen in partjes.
- Verwijder de zaadjes uit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd in dunne ringen.
4
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
- Houd wat van de rode peper apart om later als garnering te gebruiken. Bak de garnalen met de overige rode peper in 3 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en roer er wat limoenrasp naar smaak doorheen.
- Breng op smaak met peper en zout.
5
- Haal de soep van het vuur. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe.
- Mix met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel een scheutje water toe als de soep te dik lijkt.
- Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de noedels in kommen en schenk de soep eroverheen. Voeg de toppings toe.
- Besprenkel met de overgebleven chiliboter uit de pan.
- Bestrooi met de overige limoenrasp en serveer met de limoenpartjes.
