Zalmfilet met romige mafaldine pasta en rode pesto

• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de helft van de knoflook 1 - 2 minuten. 
• Voeg de rode kerstomaten toe en bak nog 2 - 3 minuten. 
• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.

• Blus de tomaten af met de room en het bewaarde kookvocht.
• Voeg de Siciliaanse kruiden, de spinazie, de rode pesto en de helft van de verse kruiden toe.
• Laat op laag vuur indikken tot serveren. 
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit.

• Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur. Fruit de overige knoflook 1 minuut. 
• Voeg de panko toe en bak 3 - 4 minuten, of tot het goudbruin kleurt (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de panko uit de pan, voeg toe aan een kleine kom en laat afkoelen. Roer de helft van de verse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon erdoor.

Tip: Let op: blijf bij de panko en schep regelmatig om zodat het niet verbandt.

• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
• Verlaag het vuur, draai de vis om en bak nog 2 minuten.
• Blus in de laatste minuut af met 1 el citroensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout.